Most, hogy lassan elfogynak a piacokon az utolsó szezonális zöldségek és gyümölcsök, sokan a mirelitek felé fordulnak, hisz egyszerű betérni az élelmiszerüzletbe és kivenni a fagyasztóból az éppen aktuális terméket. Eddig mi is úgy tudtuk, hogy a fagyasztott termékek sok vitamint veszítenek, ezért sohasem éltünk vele, egy olvasónk azonban az alábbi, 2011-es hírre hívta fel a figyelmünket, ezért közöljük, hisz semmit sem veszített az aktualitásából. (Friss zöldség alatt az eredeti cikk szerint az áruházi zöldséget kell érteni!)

"A friss zöldséget mindenek előtt magas vitamintartalma miatt ajánlják. Egy német felfedezést követően a fagyasztott zöldség háttérbe szoríthatja a nem hőkezelt változatot, mivel előbbiben tovább és nagyobb mennyiségben maradnak meg a vitaminok.

A mélyfagyasztott zöldség vitamintartalomban veri a friss zöldségeket – állapította meg a Hamburgi Egyetem és a Hamburgi Alkalmazott Tudományok Főiskolájának (tavaly közreadott) közös kutatása. A német kutatók megállapítása szerint, míg a fagyasztóban -18 C⁰-on egy évig tárolt borsó eredeti C-vitamin-tartalmának még 80 százalékát tartalmazza, a normál hűtőben már pár nap után is csak az eredeti C-vitamin-tartalom 60 százaléka rejlik.

A kutatók figyelmeztetése szerint a fagyasztott zöldségfélék fogyasztásával jelentősen csökkenthető a daganatos megbetegedés kialakulásának kockázata, mivel a szervezet védekezőképessége érezhetően növekszik. Utóbbi hatások annak köszönhetők, hogy a hőkezelés által nem csak a vitaminok maradnak a zöldségfélékben, hanem az úgynevezett másodlagos növényi anyagok is. Ide sorolható az antioxidatív hatású Quercetin, amely egy év fagyasztás után is maradéktalanul fellelhető a fagyos zöldségekben. A normál hűtőszekrényes tárolás esetében az anyag már pár nap múlva is csupán 40 százalékban mutatható ki.

A szakértők szerint a kutatás legfontosabb tanulsága, hogy az élelmiszerek frissessége mind a tárolás időtartamától, módjától, mind hőmérsékletétől függ. A kutatók emellett azt is hangsúlyozzák, hogy bár a fagyasztott zöldségek több vitamint tartalmaznak, mint a pár napig hűtőben tároltak, ám ebből nem ajánlott arra a következtetésre jutni, hogy innen kezdve mindent fagyasztva tároljunk – elég csak arra gondolni, milyen állapotba kerülhet egy-egy fagyasztott uborka a felengedés után…"

(Szerkesztő megjegyzése: Más kérdés természetesen, hogy ha őstermelőtől vásárolunk, a zöldség vagy a gyümölcs legfeljebb néhány napot tölthetett el a piacra érésig, és előtte is megfelelően tárolt, így kétségtelenül ez a legjobb vitaminforrás álláspontunk szerint, bármilyen kutatást is tesznek az orrunk elé. Ehhez még azt is hozzátesszük, hogy áruházláncokban nem szoktunk vásárolni, így sohasem kellett vizsgálnunk, mennyi C vitamin lehet pl. az egy-két hetes spanyol, általában jól "megvegyszerezett" paradicsomban, vagy más hasonló gagyi, külföldi termékben. Nyilvánvalóan az a legoptimálisabb megoldás, ha valaki a konyhakertjéből kihúzva a répát azonnal megfőzi, vagy megfelelően tárolja, pl. a kamrában földben tartja. Arra vonatkozólag azonban nem ismert kutatási eredmény, hogy a hazai őstermelőtől vett zöldségek, gyümölcsök mennyi vitamint, vagy más hasznos, az emberi test felépítéséhez szükséges alkotóelemet tartalmaznak a fagyasztotthoz képest. Vajon miért nem? Úgy gondoljuk tehát, hogy a cikkben közölt kutatási eredmények inkább szolgálják a multik marketing kampányait, mintsem a fogyasztók/őstermelők érdekeit. Ettől függetlenül természetesen mindenki eldöntheti, mit is vásárol.)

- fitforfun.de -

Forrás: http://harmoniqusno.hu/egeszseg/1/A_fagyasztott_vitaminosabb__mint_a_friss_zoldseg