Úgy készítjük a kolbászt, akár őseink 100 éve - Szatyor Debrecen termelői piac

2024. december 19

Úgy készítjük a kolbászt, akár őseink 100 éve, mondja Bojti Kitti, akivel a Szatyor Debrecen piacán arról beszélgettünk, miért keresik egyre többen a régi ízvlilágot a kolbászokban és más húskészítményekben, termékekben a vásárlók.

Mielőtt belevágtunk az interjúba, Kitti elmondta még azt is, hogy a debreceni agráron végzett élelmiszeripari mérnökként néhány éve, és bár adott lett volna, hogy valamelyik céghez megy el dolgozni, ő sohasem gondolt erre, maradt a családi gazdaságban, melyet édesapja alapított korábban Hajdúböszörményben.

- Egyáltalán nem ritka, hogy a Szatyor Debrecen termelői piacain hosszú sorban állnak a vásárlók, hogy tepertőt, szalonnát, kolbászt, virslit, kenőmájast, sonkát vagy más finomságot vegyenek. Mi a siker titka?

- Az emberek egyre inkább a régi ízeket, az egészséges, tartósítószerektől, adalékoktól mentes termékeket keresik, amiket nem könnyű beszerezni például a szupermarketekben, itt viszont, a Szatyor Debrecen termelői piacain csak olyan élelmiszereket lehet megvenni, melyek dédanyáink receptjei szerint készültek. Sajt, kovászos kenyér, péksütemények, zöldségből és gyümölcsökből készült zakuszkák, lekvárok, szörpök, savanyított káposzta, mézek éppúgy kaphatók, mint a mi termékeink.

- Édesapád örült, hogy a családi gazdaságban maradtál, és nem valamelyik cégnél kezdtél el dolgozni?

- Igen, de ennek nemcsak ő örült, hanem sok vevőnk is Böszörményben, ahol boltot is üzemeltetünk, illetve Debrecenben is, ahol a termelői piacon látjuk el a vevőket húsáruval. Ehhez hozzáteszem azt is, hogy édesapám anno nem ezen a területen kezdett el dolgozni, hisz autószerelőként kezdte el a munkát, azonban váltott, és az élelmiszeriparban helyezkedett el, pontosabban helyezte el magát. Azaz én is sokat köszönhetek neki, mint ahogy a vevőink is.

- Érteni kell ezalatt azt is, hogy a hagyományaink tovább élnek, így nemcsak a megsárgult, régi receptkönyvekben olvashatjuk, hogy kell kolbászt készíteni, hanem meg is kóstolhatjuk a hústermékeket?

- Igen, pontosan.

- Ahhoz, hogy ennyi terméket tudjon valaki készíteni, relatíve nagyobb gazdaságot kell vezetni? Ti hogy álltok ezzel a kérdéssel?

- Böszörménytől nem messze, egy tanyán tarjuk az állatokat, 200 disznót, birkákat, több bikát és tehenet, no meg szárnyas jószágokat is, hisz a húsáruk mellett sokan keresik a tejet és a tojást is, illetve megrendelésra szállítunk hízott kacsát is, vagy például a karácsonyi ünnepek előtt is a piacokra.

- Úgy hallottam, húsáruk mellett kész birkapörköltet is forgalmaztok alkalmi jelleggel? Olyat, mely a szabadban, bográcsban készül.

- Így van. De ez tulajdonképpen nem véletlen, hisz a Hajdúságban nagy hagyománya van a bográcsételeknek. Mi pedig azt adjuk a vevőinknek, amit keresnek. És ha ez éppen egy, a szabadban készült birkapöri, akkor ezt készítjük, ez ugyanis jóval ízletesebb lehet, mint a konyhában főzött változat, bár meg kell jegyezni, megfelelő recept alapján ez is nagyon finom lehet.

- Az én kedvencem a kenőmájas mellett a sonka, bármikor tudnám enni a Kemence Zug kovászos kiflijével. Ez hogy készül, egyedi technológiával?

- Igen, egyedi technológiával. Kiszolgálunk egyébként, ha lehet, egyedi megrendeléseket is. Vannak például olyan vevőink, akik a sütni való májas hurka cukrozott változatát szeretik, így nekik így készítjük az „ínyenc falatot“. Ez egyébként egy hagyományos böszörményi hurka, felénk sokan ismerik ezt a terméket.

- A kenőmájas mellett a debreceni páros, a szalámik is nagyon kelendők a piacon, éppúgy, mint a sütni való kolbász és hurkák. Az egyedi összetétel, az ízesítés a titok?

- Igen, édesapám rengeteg időt töltött el azzal, hogy olyan összetételt és ízesítést alkalmazzon, mely megfelel a vevőknek. Így már régóta állandó a termékek palettája, ez azonban nem jelenti azt, hogy ne lennénk nyitottak az újdonságokra. Ezt a célt követve került a portfóliónkba a kolbászcsokor, melynek nagy sikere van magán, illetve céges megrendelések kapcsán is.