Minden igazi budapesti ismeri a rétesest a Normafánál. A legjobb szerintem ősszel és télen. A csípős, hidegben átmelenget a forralt borral, amit kötelező inni hozzá. Aki nem ismeri még, feltétlen iktassa be a táncrendjébe.
Grazban is van ám egy hely, ahol igazi, ropogós, réteskölteményeket lehet enni, méghozzá házi tésztából. Zsuzsi minden nap frissen gyúrja, és süti a réteseket. Érdemes betérni, hazai ízek, szíves vendéglátás és magyar szót is talál, aki ellátogat a Cafe Silberbe.
A rétes igazán sokoldalú, olyan, mint Gombóc Artúr csokoládéi. Tökös-mákos, almás, túrós, meggyes, barackos, szilvás, húsos, tökmagos, spenótos ... a változatai végtelen lehetőséget kínálnak. A bécsi almás rétes a világ legismertebb 100 ételeinek egyike.
Tálalhatjuk köretnek a zöldségeseket, desszertnek a gyümölcsösöket.
Ki nem találnánk honnan származik. Tegnap kaptam egy e-mailt. Honnan tudom, biztosan magyar vagyok-e? Bármi ami jó, az magyar, de legalábbis van hozzá köze :) Szóval a rétes is ilyen. A németek, osztrákok és mi is magunkénak valljuk.
Abban mindenki egyetért, hogy a XVI. századi réteges sütemény volt az őse, amiből a XVIII. század vége felé kialakult a ma is ismert rétes. Kezdetben töltetlenül, több vékony tésztaréteget halmoztak egymásra, amit kemencében kisütöttek és megszórták cukorral. Állítólag! Figyelembe véve, hogy a répacukor elterjedése (XIX. sz.) előtt a finomított cukrot aranyárban mérték, valószínűtlen, hogy valóban cukrozott formában került az asztalra. Ha mégis, akkor az a vagyonosabbak asztalán lehetett.
A magyar eredete az Alföldre vezet, ahol megterem a magas sikértartalmú búza, melyből a jó réteslisztet őrölték.
A rétes hagyományosan nagyobb ünnepekkor (keresztelő, esküvő, karácsony) került az asztalra.
Sárkeresztesen például az újévi rétes hosszúsága jelentette az új esztendő hosszát. Hosszú életre utal.
A farsangi rétes ha jól nyújtható, akkor szerencsés hoz a ház népére a topolyaik szerint.
Házi rétest sütöttünk. Bennem a rétes nyújtás a világ legnehezebb műveletének tűnt, egészen tegnapig.
Hozzávaló:
30 dkg liszt
190 ml langyos víz
20 ml olaj
1 mk. ecet
csipet só
Almás töltelékhez:
6 db nagyobb, savanykás alma, bár ez ízlés kérdése
2 ek. citromlé
15 dkg cukor
fahéj
2 kupica almapálinka
Túrós töltelékhez:
15 dkg vaj
500 dkg túró
2 db tojás
1 marék mazsola
30 dkg cukor
kenéshez 1 db egész tojás
Halmozzuk a lisztet egy tálcára és lapogassunk egy gödröt a közepébe. Ide öntjük a vizet az olajat az ecetet és a csipetnyi sót. Ezt gyúrjuk csomómentesen össze, hogy sima legyen, mint a babapopsi.
Tipp: Ha a felületét rücskösnek érezzük, olajos kézzel simogassuk át, utána meleg helyen pihentessük egy órát.
Míg a tészta alszik, elkészíthetjük a tölteléket.
Az almáshoz meg kell hámozni és vékony szeletekre vágni, vagy lereszelni az almákat. Meglocsoljuk a citromlével, megszórjuk ízlés szerint fahéjjal és a cukorral. Ki ne hagyjuk az almapálinkát ;)
A túrós töltelékhez először keverjük habosra a vajat a cukor felével, majd adjuk hozzá a két tojás sárgáját és a mazsolákat. bevallom, mi nem szoktuk felhasználás előtt beáztatni, de ki hogy szereti, ha áztatjuk, a rum jól hangzik hozzá. A tojás fehérjéket verjük kemény habbá, utána keverjük bele a cukor másik felét és pár lendületes mozdulattal a habot nem összetörve dolgozzuk össze a két részt. Nem baj, ha helyenként látszik a tojás fehérje.
Készítsük elő a tésztának a terepet. Egy tiszta vásznat terítsünk az asztalra, amit belisztezünk. Ezen nyújtjuk ki a tésztát. Tém az elején rásegített egy kicsit a sodrófával, de aztán szépen kézzel hártyavékonyra nyújtotta, (igazából húzta) a tésztát.
Tipp: az asztal, vagy nyújtódeszka sarkaira akasszuk rá a sarkokat. Ha jó a tészta, nem fog szakadni és könnyen nyújthatjuk.
A tészta feltekerésekor segít a vászon, amin dolgoztunk. Sokkal könnyebb házi tésztával dolgozni, mint a boltiakkal szerintem, amik nagyon hamar kiszáradnak és darabokra törnek, még mielőtt a sütőbe kerülnének.
Töltjük, vágjuk, kenjük a tetejét meg tojással és mehet az előremelegített sütőbe 175 fokon 35-40 percre.
Forrás: http://venuszkulinariaban.blogspot.hu/2010/12/hazi-retes.html
TOP 5
