Nemrég adtuk közzé egyik cikkünket, mely eddig is már szép olvasóközönséget és kommenteket hozott.

Nem is gondoltuk volna, hogy ily sikeres lesz, hisz a párizsi sokak kenvenc étele, így azt vártuk, inkább védelmükbe veszik ezt az egyébként főleg hulladékból készülő műkaját, mintsem kritizálják. http://utajovobe.eu/hirek/elelmezes/1273-a-mukajak-gyongyszeme-a-parizsi-tudja-mibol-is-keszul

Már akkor megfogant bennem az ötlet, hogy írunk a házi változatról is, mely a műkajával ellentétben, nem tartalmaz semmilyen adalékot, ilyen-olyan E számot. Írunk róla azért is, mert sajnos a párizsi a vezető „élelmiszer” gyermeknek reggelire vagy tízóraira az iskolában.

Egyszóval horror véleményünk szerint e „húsnemű”, így ezzel a cikkel arra próbáljuk buzdítani az olvasókat, hogy készítsenek otthon házi változatot. Megéri!

Ha pedig nem akarnak, vagy nem tudnak otthon a házi párizsival bíbelődni, megvehetik a bio változatot is, mely nagyon finom és ízletes.

Már a súlyáról is érezzük, hogy van "anyag" benne, nem vmi kispórolt, vízzel felduzzasztott "ipari műremek".

Az itt leírt párizsi sok más felvágott (a húsipari szakzsargonban vörösáru) alapmasszája.

50 dkg sovány disznóhús
20-25 dkg marhahús (lehet ez is disznó)
15-20 dkg zsírszalonna
1 dl hideg víz

2 dkg bio fűszersó
2 g őrölt (fehér)bors
0,5 g őrölt szerecsendióvirág
0,5 g őrölt koriander
0,3 g őrölt gyömbér
0,2 g őrölt kardamom
0,2 g őrölt paprika
(1-2 ek keményítő)

A húst nagyon alaposan letisztítjuk, kockákra vágjuk és a kockázott zsírszalonnával együtt 2-3 órára betesszük a fagyasztóba. Nem szabad kopogósra fagyasztani, akkor jó, ha éppen megkeményedett. Az ilyen hús nem kenődik bele a darálóba, könnyebb finomra darálni. A szalonnát és a húst apró lyukú (kb. 3 mm) darálón ledaráljuk. Ha csak nagyobb lyukú tárcsánk van, érdemes többször áthajtani. A darált hús a fűszerekkel és a jéghideg vízzel finom péppé turmixoljuk. Ha kell annyi vizet adhatunk hozzá, hogy sűrűn folyó masszánk legyen Ha puhább állományú felvágottat készítünk, lehet bele 1-2 evőkanál keményítőt és annyi további vizet adni, hogy lágy masszát kapjunk.

Ha parizert csinálunk, akkor ezt a kész masszát folpackal bélelt formába öntjük, vagy fólia műbélbe töltjük, lehetőleg kevés buborékkal. Ráhajtuk a folpackot és a formát tepsibe állítva (nehogy az esetleg kicsurgó leve beleégjen a sütőbe) 75 fokon kb. 3 órán át hőkezeljük. Kihülés után hűtőben tároljuk a másnapi felvágásig.

Forrás: http://jokaja.hu/parizsi-keszitese-hazilag/

Kép forrása: http://www.biokalmar.hu/hu/Hubai_Bio_parizsi_kb_400g