Tények és tévhitek a szójáról

Egészséges táplálék vagy felesleges adalékanyag az élelmiszerekben? Felfedjük az igazságot a szójabab hatásairól. A szójababról sok helyes és téves információ kering. Nem könnyű eldöntened, hogy bátran fogyaszthatod, vagy óvakodj tőle.

Pedig megfelelő módon elkészítve nemcsak ízletes, tápláló élelmiszer, de számtalan betegség megelőzésében is segít.

Miért lett népszerű?

A Kelet-Ázsiából származó hüvelyes növényt már világszerte termesztik, és egyre többen fogyasztják. Nem véletlenül, hiszen olyan előnyös tulajdonságokkal rendelkezik, ami kevés táplálékról mondható el.
A szójabab 40 százaléka fehérjéből áll, ráadásul az összes esszenciális aminosavat tartalmazza. Az állati eredetű élelmiszerekkel szemben azonban egyáltalán nem tartalmaz érkárosító koleszterint, és segít egyensúlyban tartani a vércukorszintet.
A vegetáriánus és vegán, vagyis csak növényi táplálékokat tartalmazó étrend kedvelt fogásai a szójából készült ételek. Segítségével megelőzhetők a húsmentes táplálkozásból származó esetleges hiánybetegségek. Előállítása olcsóbb és környezetkímélőbb a húsoknál, és rendkívül változatos formában kerülhet a tányérodra.

Egészség, akár száz éven át

A leghosszabb életű népcsoportok között feltűnően magas a szójafogyasztás. A japán sziget, Okinava lakói körében szinte ismeretlenek a daganatos megbetegedések, és sok lakos száz éven felüli életkorral is büszkélkedhet.
Japánban naponta legalább egy alkalommal kerül terítékre a szója, míg Sanghaj lakói napi két-három étkezésükben is szívesen látják. Kína azon részein, ahol még nem terjedtek el a túlzottan finomított, nyugati táplálkozásra jellemző élelmiszerek, szintén népszerűek a szójából készült fogások. Körükben meglepően alacsony a szív- és érrendszeri megbetegedés.
Nyugat-Európában és az Egyesült Államokban gyakran még értéktelen összetevőként tekintik a szóját, mellyel felvágottakat és félkész élelmiszereket dúsítanak a kedvezőbb ár érdekében. Ezek a termékek azonban korántsem mondhatók egészségesnek, hiszen rendszerint a többi alkotórészük kifejezetten káros az egészségre.

Félreértések a szója és a rák viszonyáról

Míg a legtöbb kutatás egyértelműen igazolja a szója rákmegelőző tulajdonságát, sokan óvakodnak tőle. Holott a hormonokat utánzó hatás egyáltalán nem hasonlítható a mesterséges hormonok káros következményeihez.
A szójában fellelhető, fitoösztrogéneknek nevezett anyagok tulajdonsága, hogy szervezeted ösztrogénreceptorai érzékenyen reagálnak a jelenlétére. Egyes ráktípusok, mint az emlő-, a méh- és a petefészek-daganatok, nagyobb eséllyel alakulnak ki a magas ösztrogénszint jelenlétében. A szójában található anyagok utánozzák a természetes ösztrogént, így szervezeted csökkenti esetleg túlzott hormontermelését. Így jelentősen csökken a rákos elváltozások kockázata.
A szójában található genistein nevű anyag az emlőrák kezdeti stádiumában is segít, mivel gátolja a tumor vérellátását. Mérsékli az áttétek képződésének esélyét is azáltal, hogy az osztódást elősegítő enzimet eltünteti a szervezetből.
Egy kínai vizsgálat 5000, emlőrák miatt operált nő részvételével végzett megfigyelést. A legtöbb szójaterméket fogyasztóknál 32 százalékkal kevesebb eséllyel alakult ki ismét a daganat.

Megoldás változókorban

A menopauzát kísérő kellemetlen tünetek esetén is számíthatsz a szója jótékony hatására. Az ösztrogénszint csökkenésével járó hőhullámok, hangulatingadozás, csontritkulás és hízásra való hajlam mérséklődik, ha étrendedben rendszeresen szerepel a szója. Izoflavontartalma ellensúlyozza a hormonális változások következményeit. Míg a mesterséges hormonpótlás esetén fennáll a mellékhatások lehetősége, a szójafogyasztásnál nem kell ettől tartanod. Az izoflavonkoncentrátumokat azonban csak kezelőorvosod beleegyezésével alkalmazd.
A férfiaknál is megfigyelhetők az ötvenedik életév után a változókorral járó panaszok. Elsősorban az emelkedett koleszterinszint és a prosztatarák esélye fokozódik. A szója természetes úton csökkenti a káros koleszterin mennyiségét, az egészséges vérzsírok arányát ugyanakkor növeli. A japán férfiak között, akik különösen gyakran fogyasztanak szójából készült fogásokat, sokkal kevesebb a prosztatadaganatban szenvedők aránya.
Felesleges attól tartanod, hogy a szója ösztrogénhoz hasonlító anyagai csökkentenék férfiasságodat. A természetes összetevő korántsem borítja fel a hormonháztartást. Ráadásul, ha edzést követően szójafehérjét fogyasztasz, izmaid mérete és ereje is növekszik.

Soha nem unalmas!

A szójából számtalan változatos fogást készíthetsz. A különböző szójatermékeket megtalálod a nagyobb élelmiszer-áruházakban, bioboltokban.
A reggelit is érdemes szójával bővíteni. Pehely formájában müzlidhez keverheted, és értékes italként fogyaszthatod a szójatejet, natúr vagy ízesített változatban.
A tofu, amelyet szójasajtnak is neveznek, semleges ízű, könnyen emészthető alapanyag. Zöldfűszerekkel párolva, főzve vagy sütve levesbetétként, vagy körettel húsok helyett is a tányérodra kerülhet. Kalóriában szegény, ám magas fehérjetartalma miatt hosszú ideig gondoskodik a jóllakottság érzéséről.
A tempeh gabonákkal kevert szójababból, erjesztéssel készül. Tepsiben vagy serpenyőbe sütve a csirke- vagy halételekre emlékeztető ízeket nyersz.
A japánok körében népszerű miszó sós ízű szójaszósz. Őrzi bélflórád egészségét, mivel jótékony baktériumokat tartalmaz. Használatával csökkentheted a vérnyomásodra kedvezőtlen sózást. Mindig az elkészült ételhez add hozzá, hogy megmaradjon a tápértéke. Kis mennyiség is elegendő belőle, mert igen intenzív az íze.
A magas zsírtartalmú tejfölt érdemes szójából készült joghurttal helyettesítened. Gyümölcsdarabokkal elkeverve kiváló desszertet készíthetsz.
Kerüljön minél több szójatermék a kosaradba, de gondosan olvasd el a csomagolás feliratát, és csak génmódosítástól mentes változatot vásárolj.

Forrás: http://www.otvenentul.hu/egeszseg/66669