Fenntartható fejlődés gyakorlati szemmel

fustoles.jpgKáros-e az egészségre a füstölés? Egyáltalán hogyan kell a különböző húsokat füstölni? Ezekre a kérdésekre ad választ az a videó, mely pár éve került fel a világhálóra.

„Véget ért a disznóvágás, sonkák, oldalasok, szalonnák, kolbászok, májasok, disznósajtok további sorsukra várnak. A mai, mélyhűtővel ellátott világban nem okoz gondot a húsok eltarthatósága. De vajon amikor még nem volt hűtőszekrény, hogyan tartósították a disznóvágás termékeit. Az egyik legegyszerűbb mód, hogy a húst megsütik, majd olvasztott zsírral leöntik, így a levegőtől elzárva hónapokig eláll.

Ilyen módon lehet a kolbászt is "konzerválni". Sajnos ezzel a módszerrel már nemigen lehet találkozni, de állíthatom, hogy rendkívül finom, ám fogyókúrázni nem lehet vele.”

A videó további hasznos tanácsokkal szolgál, majd annak végén választ kaphatunk első kérdésünkre is, miszerint egészséges-e a füstölés. A kisfilm itt tekinthető meg: ">">

Forrásmunkák:

Barta László gasztronómiai előadásainak irodalmi forrásjegyzéke:
Draveczky Balázs: Történetek terített asztalokról és környékükről
Draveczky Balázs: Újabb történetek terített asztalokról és környékükről
Váncsa István szakácskönyve
Magyar Elek: Az ínyesmester nagy szakácskönyve
Kövi Pál: Erdélyi lakoma
Csemer Géza: Cigányok főztje
Láng György: Klasszikus magyar konyha

http://www.algyoihalaszcsarda.hu/gasz...
http://www.torzsasztal.com/gasztrofol...

Forrás: ">">